單項選擇題出條時要求（）。
A.盡量少用面干兒
B.雙手抻抖時用力要一致、均勻
C.面干兒不能過羅
D.速度一定要
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1.單項選擇題調(diào)制果蔬類面坯，應先將原料去皮（）。
A.烙熟
B.炒熟
C.煮熟
D.炸熟
2.單項選擇題松質(zhì)糕工藝中要根據(jù)米粉的種類、粉質(zhì)的粗細和各種米粉的配比掌握適當?shù)模ǎ?/a>
A.溫度
B.摻糖量
C.摻水量
D.輔料量
3.單項選擇題水油面既具有（）的筋性和延伸性，又有油酥面的松酥性。
A.米粉面
B.膨松面
C.熱水面
D.冷水面
4.單項選擇題蛋泡面坯工藝中，油脂的表面張力大于蛋白膜本身的抗張力，所以油脂具有（）作用。
A.起泡
B.消泡
C.持泡
D.漲發(fā)
5.單項選擇題湯包餡的湯渾濁不清的重要原因是（）。
A.煮湯時火力太大
B.湯汁太濃
C.雞肉、豬肉煮得太爛
D.醬油放得太多
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以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
關于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術關鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
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蒸制雙皮奶應注意（）。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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