單項選擇題面點基本技能包括制坯技能、（）、成形技能、熟制技能。
A.制餡技能
B.和面技能
C.調(diào)面技能
D.揉面技能
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1.單項選擇題面點制作的操作程序是原料準備、工具準備、成形前加工、（）、熟制。
A.上餡
B.成形
C.制坯
D.制皮
2.單項選擇題面點制作的常用工具可分為坯皮調(diào)制工具、（）、熟制工具、刀具及其他工具等。
A.搟面杖
B.刮板
C.拷箱
D.成形工具
3.單項選擇題川式面點，系指長江上中游川、滇、貴一帶地區(qū)所制作的面點，以（）為代表。
A.云南
B.貴州
C.四川
4.單項選擇題京式面點的代表品種有（）。
A.龍須面、一品燒餅、千層餅、天津狗不理包子
B.一品燒餅、千層餅、擔擔面
C.鐘水餃、擔擔面、豌豆黃
D.火腿蘿卜絲餅、盤絲餅
5.單項選擇題廣式面點以廣州為最具代表性，代表品種有（）。
A.叉燒包、蝦餃、馬蹄糕、三丁包
B.叉燒包、蝦餃、馬蹄糕、蘿卜糕
C.蝦餃、馬蹄糕、三丁包、拉面
D.叉燒包、蝦餃、三丁包、拉面