單項(xiàng)選擇題川式面點(diǎn)，系指長(zhǎng)江上中游川、滇、貴一帶地區(qū)所制作的面點(diǎn)，以（）為代表。

A.云南
B.貴州
C.四川


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1.單項(xiàng)選擇題京式面點(diǎn)的代表品種有（）。

A.龍須面、一品燒餅、千層餅、天津狗不理包子
B.一品燒餅、千層餅、擔(dān)擔(dān)面
C.鐘水餃、擔(dān)擔(dān)面、豌豆黃
D.火腿蘿卜絲餅、盤(pán)絲餅

2.單項(xiàng)選擇題廣式面點(diǎn)以廣州為最具代表性，代表品種有（）。

A.叉燒包、蝦餃、馬蹄糕、三丁包
B.叉燒包、蝦餃、馬蹄糕、蘿卜糕
C.蝦餃、馬蹄糕、三丁包、拉面
D.叉燒包、蝦餃、三丁包、拉面

3.單項(xiàng)選擇題適宜用壓皮的方法制皮的面點(diǎn)是（）。

A、小麥粉面團(tuán)制品
B、米粉面團(tuán)制品
C、澄粉制品
D、薯泥制品

5.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)制作工藝中常使用的乳化劑產(chǎn)品主要是（）。

A、蛋糕油
B、人造奶油
C、乳化面包油
D、乳化脫模油