單項選擇題適宜用壓皮的方法制皮的面點(diǎn)是（）。
A、小麥粉面團(tuán)制品
B、米粉面團(tuán)制品
C、澄粉制品
D、薯泥制品
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1.單項選擇題農(nóng)歷八月十五是傳統(tǒng)的中秋節(jié)，從（）始月餅就已成為宮廷與民間的中秋必食佳點(diǎn)。
A、宋代
B、元代
C、明代
D、清代
2.單項選擇題中式面點(diǎn)制作工藝中常使用的乳化劑產(chǎn)品主要是（）。
A、蛋糕油
B、人造奶油
C、乳化面包油
D、乳化脫模油
3.單項選擇題在下列面點(diǎn)中，具有酥脆觸覺特點(diǎn)的有（）。
A、天津麻花
B、天津包子
C、翡翠燒麥
D、蛋糕
4.單項選擇題飴糖中的主要成分是（）。
A、蔗糖
B、麥芽糖
C、果糖
D、葡萄糖
5.單項選擇題成本毛利率是菜點(diǎn)毛利額與菜點(diǎn)（）之間的比率。
A、售價
B、成本
C、毛利
D、利率
最新試題
中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作油條時判斷油溫合適的方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作油條時讓油條更蓬松的因素（）？
題型：單項選擇題
制作豆沙包時，豆沙餡太稀可以（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作桃酥時防止桃酥變形的方法（）？
題型：單項選擇題
制作包子皮時，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項選擇題
制作糖火燒時，紅糖需要（）。
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：單項選擇題