制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）

制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）

魚凍的鮮美味道主要來自于（）

制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）

制凍時，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

在制湯時，加入（）可以使湯的味道更濃郁。

制作肉湯時，若想使湯更清澈，可（）

制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點是（）

制湯時，若要使湯有甜味，可加入（）

制作牛肉湯時，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。