南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

生甜餡制作的原則是（）

燒賣皮的搟制方法為（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。