單項選擇題椰漿蛋泡盞是屬于（）皮類點心。

A.明酥
B.暗酥
C.松酥
D.水油酥


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1.單項選擇題韭黃酥合是屬于（）點心。

A.明酥
B.暗酥
C.松酥
D.拿酥

2.單項選擇題奶皮豬油包造型后應(yīng)（）加溫。

A.靜置后
B.馬上
C.用中火
D.用中慢火

3.單項選擇題蛋白是一種白色半透明的黏性半流質(zhì)體，呈（）。

A.弱酸性
B.弱堿性
C.酸性
D.堿性

4.單項選擇題辣椒在烹調(diào)中不具有為菜品（）的作用。

A.增鮮
B.增色
C.提辣
D.增香

5.單項選擇題香味調(diào)味品是以增香為主的香辛料，簡稱香料。根據(jù)香型不同可分為三類（）。

A.芳香類、苦香類、迷香類
B.迷香類、咸香類、酒香類
C.苦香類、迷香類、酒香類
D.酒香類、芳香類、苦香類