單項選擇題含義為煎薄餅的西點是指（）。
A.克戟
B.班戟
C.霖戟
D.牛油戟
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1.單項選擇題椰漿蛋泡盞是屬于（）皮類點心。
A.明酥
B.暗酥
C.松酥
D.水油酥
2.單項選擇題韭黃酥合是屬于（）點心。
A.明酥
B.暗酥
C.松酥
D.拿酥
3.單項選擇題奶皮豬油包造型后應（）加溫。
A.靜置后
B.馬上
C.用中火
D.用中慢火
4.單項選擇題蛋白是一種白色半透明的黏性半流質(zhì)體，呈（）。
A.弱酸性
B.弱堿性
C.酸性
D.堿性
5.單項選擇題辣椒在烹調(diào)中不具有為菜品（）的作用。
A.增鮮
B.增色
C.提辣
D.增香
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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