在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

三鮮餡指的是（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

香麻煎軟餅要（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

蒸制雙皮奶應注意（）。

關于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術關鍵，以下說法正確的是（）。