未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）

以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。

混酥類(lèi)點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。