烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。

在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

香麻煎軟餅要（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。