對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

三鮮餡指的是（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。