單項選擇題一般將廚房當(dāng)月使用而無剩余的（）原材料成本，做為成本核算的基數(shù)之一。
A.采購
B.保管
C.領(lǐng)用
D.預(yù)定
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題制作西湖醋魚的烹調(diào)方法是（）。
A.糟熘
B.滑熘
C.軟熘
D.糖醋熘
2.單項選擇題新鹵水的調(diào)配程序是：香料袋、調(diào)料、（）同時入鹵鍋，大火燒開，中小火煮1小時即可鹵制菜品。
A.水
B.奶湯
C.清湯
D.毛湯
3.單項選擇題牛胸肉的特點是肉質(zhì)堅實，肥瘦（），屬二級牛肉。
A.相間
B.相連
C.相接
D.相近
4.單項選擇題魚體的大部分肌肉是由（）構(gòu)成的，屬于隨意肌。
A.心肌
B.橫紋肌
C.平滑肌
D.豎紋肌
5.單項選擇題過油是烹調(diào)中一項重要的（），就是將加工處理的原料投入不同溫度的油鍋內(nèi)，使其形成一定的特色，以達到進一步烹制菜肴的要求。
A.工藝
B.條件
C.內(nèi)容
D.方法
最新試題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題