單項選擇題水蒸汽的溫度可達（）以上，可快速制熟原料，從而減少菜肴水分的損失。
A.100℃
B.102℃
C.110℃
D.115℃
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1.單項選擇題魚的橫紋肌屬于（）。
A.心肌
B.平滑肌
C.隨意肌
D.不隨意肌
2.單項選擇題蔥燒海參淋的油是（）。
A.香油
B.大油
C.蔥油
D.蠔油
3.單項選擇題紅燒魚與干燒魚的主要區(qū)別是芡汁和（）的不同。
A.刀工
B.味型
C.色澤
D.熱鍋
4.單項選擇題鹵制法工藝是先調(diào)制好（），再放入原料鹵制。
A.鹵汁
B.口味
C.色澤
D.汁量
5.單項選擇題軟炒菜的成品特點是：質(zhì)感非常軟嫩、色澤（）、口味鮮咸、芡汁緊亮等。
A.潔白
B.紅亮
C.金黃
D.黃紅
最新試題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題