單項(xiàng)選擇題廚房安全用電管理制度，包括指定（）、標(biāo)示操作規(guī)程、定期檢查等制度。
A.用電安全負(fù)責(zé)人
B.用電使用要求
C.用電使用條件
D.用電使用方法
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1.單項(xiàng)選擇題下列原料中，屬于動(dòng)物性干料制品的是（）。
A.臘肉
B.火腿
C.干貝
D.風(fēng)雞
2.單項(xiàng)選擇題表示原材料利用程度的指標(biāo)叫（）。
A.毛利率
B.出材率
C.成本率
D.損耗率
3.單項(xiàng)選擇題炒、爆類烹調(diào)法一般使用的是（）。
A.旺火
B.小火
C.中火
D.明火
4.單項(xiàng)選擇題成人膳食纖維推薦攝入量為每日（）克。
A.10
B.15
C.20
D.30
5.單項(xiàng)選擇題忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立（）、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任、提高職業(yè)技能。
A.職業(yè)理想
B.職業(yè)意識(shí)
C.職業(yè)思想
D.職業(yè)道德
最新試題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題