單項選擇題制定食品安全標準，以（）公眾身體健康為宗旨，做到科學合理、安全可靠。
A.保存
B.保護
C.保持
D.保障
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1.單項選擇題烹調(diào)中運用魚體較多的肌肉主要是（）。
A.心肌
B.白肌
C.平滑肌
D.橫紋肌
2.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》規(guī)定，休息日安排勞動者工作又不能安排補休的，支付不低于工資的百分之（）的工資報酬。
A.一百五
B.二百
C.三百
D.四百
3.單項選擇題雄性對蝦去殼后有一層薄薄的最顯著的特征是（）。
A.白衣
B.綠衣
C.黑衣
D.黃衣
4.單項選擇題加工性烹調(diào)原料按加工方法，可分為（）和腌臘制品兩大類。
A.干制品
B.濕制品
C.水制品
D.油制品
5.單項選擇題擠法的生坯成形主要有（）等。
A.球形
B.橄欖形
C.桔瓣形
D.以上都是
最新試題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題