單項選擇題滑炒菜的質(zhì)感特點是（）。
A.色澤金黃，味咸香
B.外脆里嫩，味鮮咸
C.清鮮脆嫩，味鮮咸
D.質(zhì)地滑嫩，芡汁緊亮
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1.單項選擇題輔料又稱“配料”，在菜肴中為從屬原料，所占的比重通常在（）以下。
A.5%
B.10%
C.15%
D.40%
2.單項選擇題味精屬于（）烹調(diào)原料。
A.植物性
B.動物性
C.礦物性
D.人工合成
3.單項選擇題下列原料中，不宜組配在一起烹制菜肴的是（）。
A.牛肉與土豆
B.羊肉與蘿卜
C.豬肉與竹筍
D.牛肉與羊肉
4.單項選擇題廚房安全生產(chǎn)是實現(xiàn)企業(yè)效益的（）。
A.保證
B.要求
C.內(nèi)容
D.環(huán)境
5.單項選擇題下列屬于熱制冷菜技法的是（）。
A.泡
B.腌
C.拌
D.醬