單項(xiàng)選擇題多種原料冷盤在組配時(shí)應(yīng)注意原料在（）的配合，以便于造型。
A.口味上
B.色彩上
C.數(shù)量上
D.形狀上
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1.單項(xiàng)選擇題豬肺的清洗加工步驟是（）、拍打擠壓、破膜清洗。
A.清水洗凈
B.熱水燙泡
C.沸水汆燙
D.灌水沖洗
2.單項(xiàng)選擇題忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)理想、強(qiáng)化（）、提高職業(yè)技能。
A.技術(shù)革新
B.職業(yè)責(zé)任
C.標(biāo)準(zhǔn)管理
D.團(tuán)隊(duì)意識(shí)
3.單項(xiàng)選擇題主料、（）和調(diào)料成本是飲食產(chǎn)品成本的三要素。
A.原料
B.油料
C.配料
D.香料
4.單項(xiàng)選擇題高級(jí)清湯是在（）的基礎(chǔ)上吊制而成的。
A.濃白湯
B.雞茸湯
C.一般清湯
D.一般白湯
5.單項(xiàng)選擇題下列最適宜做糖醋魚的是（）。
A.黃河鯉魚
B.淮河鯉魚
C.海河鯉魚
D.長(zhǎng)江鯉魚
最新試題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題