單項選擇題廚房安全是保證廚師順利烹調(diào)菜點的（）。
A.要求
B.環(huán)境
C.前提
D.條件
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1.單項選擇題熱菜制作衛(wèi)生要求包括：（），菜肴熟透，防止有害物質(zhì)產(chǎn)生，合理使用調(diào)料，用具器皿衛(wèi)生。
A.操作臺干凈
B.操作臺整齊
C.操作臺要大
D.操作臺要小
2.單項選擇題花生最易受到（）的污染。
A.霉菌
B.大腸菌
C.酵母菌
D.腸道致病菌
3.單項選擇題職業(yè)道德有形式上的（）的特征。
A.復(fù)雜性
B.社會性
C.一般性
D.多樣性
4.單項選擇題干燒魚初步熟處理可用七、八成的熱油炸或（）成金黃色。
A.煎
B.燒
C.燴
D.焗
5.單項選擇題熱制冷食的菜肴是指調(diào)味和加熱同時進行，制好后（）再供食用的菜肴。
A.晾涼
B.趁熱
C.調(diào)味
D.冷藏
最新試題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題