單項(xiàng)選擇題道德是以（）為標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)節(jié)人與人之間和個(gè)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范。
A.正誤判斷
B.善惡評(píng)價(jià)
C.客觀判斷
D.實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)
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1.單項(xiàng)選擇題制湯的過(guò)程是原料中呈味物質(zhì)由固相（原料）向水相（湯）的（）過(guò)程。
A.浸出
B.浸透
C.滲入
D.傳入
2.單項(xiàng)選擇題下列適宜熱傳質(zhì)調(diào)味法的是（）。
A.燒
B.炒
C.熘
D.爆
3.單項(xiàng)選擇題家畜類(lèi)原料的清洗主要包括（）、內(nèi)臟和頭蹄尾，重點(diǎn)是內(nèi)臟的洗滌。
A.肌肉
B.外脊
C.上腦肉
D.五花肉
4.單項(xiàng)選擇題道德是以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)節(jié)人與人之間和個(gè)人與（）之間關(guān)系的行為規(guī)范。
A.社會(huì)
B.工人
C.農(nóng)民
D.商人
5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于高溫防腐的原理，下列說(shuō)法正確的是（）。
A.殺滅微生物
B.破壞酶的活性
C.原料細(xì)胞代謝停止
D.以上都是
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類(lèi)時(shí)，禽類(lèi)的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類(lèi)原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題