單項(xiàng)選擇題幾何圖案冷菜的構(gòu)圖特點(diǎn)是（），圖案規(guī)整。

A.圖案繁多
B.鋪滿盤(pán)面
C.對(duì)稱均衡
D.形狀散亂


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1.單項(xiàng)選擇題（）、配料和調(diào)料成本是飲食產(chǎn)品成本的三要素。

A.主料
B.燃料
C.油料
D.香料

2.單項(xiàng)選擇題清湯按質(zhì)量和用途可分為一般清湯和（）兩種。

A.高級(jí)清湯
B.高級(jí)雞湯
C.高級(jí)肉湯
D.高級(jí)牛肉湯

3.單項(xiàng)選擇題下列食品原料中，不易受到黃曲霉毒素污染的是（）。

A.玉米
B.花生
C.豆類
D.花生油

4.單項(xiàng)選擇題幾何圖案冷菜的拼擺應(yīng)先擺放（），后拼擺植物性原料。

A.水產(chǎn)原料
B.干貨原料
C.調(diào)味原料
D.動(dòng)物性原料

5.單項(xiàng)選擇題鮮湯中的白湯按質(zhì)量（濃度）可分為一般（普通）白湯和（）兩種。

A.濃白湯
B.淡白湯
C.牛白湯
D.雞白湯