單項(xiàng)選擇題社會(huì)公德、家庭倫理道德和（），是構(gòu)成社會(huì)的全部道德內(nèi)容。
A.職業(yè)道德
B.職業(yè)活動(dòng)
C.職業(yè)內(nèi)容
D.職業(yè)技能
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1.單項(xiàng)選擇題過油是指將經(jīng)過加工處理的原料，投入（）的油鍋中，使其形成一定的特色，以達(dá)到進(jìn)一步烹制菜肴的要求。
A.溫油鍋
B.大油鍋
C.小油鍋
D.不同溫度
2.單項(xiàng)選擇題下列為腌臘制品原料的是（）。
A.風(fēng)雞
B.干貝
C.海米
D.玉蘭片
3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，屬于生物性污染的是（）。
A.細(xì)菌污染
B.昆蟲污染
C.寄生蟲污染
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題營養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的（），以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過程。
A.蛋白質(zhì)
B.礦物質(zhì)
C.營養(yǎng)物質(zhì)
D.碳水化合物
5.單項(xiàng)選擇題蛋類中的維生素主要存在于（）中。
A.蛋清
B.蛋殼
C.蛋黃
D.全蛋
最新試題
掛糊上漿時(shí)，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題