單項選擇題家畜類原料的清洗重點是（）的清洗。
A.內(nèi)臟
B.豬尾
C.肌肉
D.五花肉
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1.單項選擇題供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品（即食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守（）的規(guī)定。
A.《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》
B.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》
C.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量安全法》
D.《中華人民共和國動物防疫法》
2.單項選擇題為了保證食品安全，保障（）身體健康和生命安全，制定《中華人民共和國食品安全法》。
A.公眾
B.工人
C.農(nóng)民
D.學(xué)生
3.單項選擇題最低工資是指勞動者在法定工作時間內(nèi)履行（）前提下，由所在單位支付的最低勞動報酬。
A.辦理病假手續(xù)
B.辦理事假手續(xù)
C.正常的勞動義務(wù)
D.沒有正常的勞動義務(wù)
4.單項選擇題調(diào)味就是在菜肴制作中，（）投入準(zhǔn)確而又適量的調(diào)味料，以完成菜肴口味要求的工藝。
A.適時
B.適合
C.適宜
D.適當(dāng)
5.單項選擇題正宗回鍋肉的配料是（）。
A.洋蔥
B.韭菜
C.大蔥
D.青蒜苗
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制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題