單項選擇題下列適宜干燒魚碼味用的一組調味料是（）。
A.蔥姜汁、鹽、料酒、味素
B.味素、鹽、料酒、胡椒粉
C.蔥姜汁、鹽、料酒、胡椒粉
D.蔥姜汁、鹽、味素、胡椒粉
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1.單項選擇題下列為干制品原料的是（）。
A.火腿
B.臘雞
C.烏魚蛋
D.木耳
2.單項選擇題扣的手法適用的烹調技法是（）。
A.燒
B.炒
C.蒸
D.燉
3.單項選擇題芫爆里脊制作工藝中，使用的糊漿是（）。
A.蛋清漿
B.水粉漿
C.蛋白糊
D.蛋泡糊
4.單項選擇題制作動物性湯的原料應新鮮，（），無腥膻和異味。
A.無味
B.水分少
C.鮮味足
D.無污染
5.單項選擇題扣的手法是將菜肴原料面朝下，（）碼放在碗內，加入調味品，成熟后再扣入盤中的手法。
A.間隔
B.零散地
C.隨意地
D.有規(guī)則地
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制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
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以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
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對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
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掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
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掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
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掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產生面筋，在調制水粉糊時應（）
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制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
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原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
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在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題