單項選擇題吊制高級湯應(yīng)用（），湯不能沸滾。
A.微火
B.小火大火
C.中火大火
D.微火中火
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1.單項選擇題經(jīng)剞刀處理的原料具有獨特的（）的特點。
A.色澤美
B.原料美
C.形狀美
D.滋味美
2.單項選擇題烹調(diào)中使用料酒的作用是（）。
A.提鮮
B.增香
C.去異味
D.以上均是
3.單項選擇題脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受熱后（）大量的二氧化碳氣體，使成品結(jié)構(gòu)形成均勻多孔的海綿組織，達到膨松的目的。
A.產(chǎn)生
B.溶解
C.電解
D.分離
4.單項選擇題刮剝洗滌法適用于（）、腳爪、火腿等原料外表的洗滌加工。
A.豬腸
B.豬肚
C.豬腦
D.豬肉的外皮
5.單項選擇題下列牛肉中屬于特級牛肉的是（）。
A.仔蓋肉
B.肋條肉
C.郎頭肉
D.里脊肉
最新試題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題