單項(xiàng)選擇題先旺火后小火適宜下列哪種烹調(diào)方法（）。
A.燉
B.炒
C.炸
D.燴
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1.單項(xiàng)選擇題排的技法一般適用于（）類的菜肴。
A.燴菜
B.扒菜
C.炸制菜
D.煮制菜
2.單項(xiàng)選擇題制作一般湯最佳放鹽時(shí)機(jī)是（）。
A.成湯時(shí)
B.焯水后
C.加熱中
D.放原料時(shí)
3.單項(xiàng)選擇題鹵制好的制品冷卻后，可在其表面涂一層（），以防干縮變色。
A.豆油
B.花生油
C.衛(wèi)生油
D.芝麻油
4.單項(xiàng)選擇題銀芽雞絲質(zhì)地的組配是（）的組配形式。
A.相同質(zhì)地
B.相似質(zhì)地
C.不同質(zhì)地
D.相近質(zhì)地
5.單項(xiàng)選擇題魚的腥味成分呈堿性，烹調(diào)時(shí)加入（）后，可以中和堿性，減弱腥氣味。
A.醋或酒
B.蔥或蒜
C.鹽或糖
D.姜或大料
最新試題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題