單項選擇題蔥爆羊肉使用的蔥白應(yīng)切成（）。
A.片
B.條
C.絲
D.馬蹄段
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1.單項選擇題檢查蛋泡糊的標(biāo)準(zhǔn)是插入筷子不（）為佳。
A.倒
B.掉
C.亂
D.跑
2.單項選擇題制作黃燜雞塊的雞塊熟處理的方法是（）。
A.過油
B.走紅
C.焯水
D.汽蒸
3.單項選擇題一級羊肉肌肉發(fā)育良好，骨不突出，（）布滿全身，臂部脂肪豐滿。
A.肌膜
B.肌肉
C.骨骼
D.皮下脂肪
4.單項選擇題抽打蛋泡糊是用兩根筷子的（）為佳。
A.小頭
B.中段
C.整個
D.方頭
5.單項選擇題尊師愛徒、團結(jié)協(xié)作的具體要求包括：平等尊重、顧全大局、（）、加強協(xié)作等方面。
A.積極進(jìn)取
B.克己奉
C.相互學(xué)習(xí)
D.學(xué)法用法
最新試題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題