單項選擇題剞刀便于美化菜肴的（），最終實現對料形的美化。

A.色澤
B.口味
C.形體
D.質感


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1.單項選擇題下列不適宜制做炒制菜肴的料形是（）。

A.片
B.絲
C.丁
D.塊

2.單項選擇題菜肴異色組配是指將兩種或兩種以上（）的原料組配在一起。

A.不同質地
B.不同形狀
C.不同顏色
D.不同口味

3.單項選擇題鹵制口感要求酥爛的制品應用（）鹵制。

A.小火
B.大火
C.中火
D.急火

4.單項選擇題（）是推動企業(yè)發(fā)展的動力之一。

A.文化
B.技能
C.效益
D.知識

5.單項選擇題下列菜肴不需要加熱后調味的是（）。

A.炸響鈴
B.白斬雞
C.炸烹蝦段
D.軟炸蝦仁