單項選擇題（）的初加工步驟是：去表面油脂、剖開翻轉(zhuǎn)、鹽醋揉搓、清水洗滌。
A.豬肺
B.豬肚
C.豬舌
D.豬腦
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1.單項選擇題（）是干料泡發(fā)的基本方法。
A.水發(fā)
B.油發(fā)
C.堿發(fā)
D.鹽發(fā)
2.單項選擇題蛋泡糊中使用的面粉以（）為宜。
A.高筋粉
B.中筋粉
C.低筋粉
D.小麥粉
3.單項選擇題下列適宜用奶湯烹制的菜肴是（）。
A.扒三白
B.紅燒肉
C.蠔肉牛柳
D.醋溜白菜
4.單項選擇題下列菜肴烹調(diào)前需要腌漬調(diào)味的是（）。
A.清蒸魚
B.抓炒魚
C.糖醋魚
D.松鼠魚
5.單項選擇題釀是將餡料填入挖空的另一原料中，其特點是內(nèi)里飽滿，（）。
A.鮮香味美
B.外形完整
C.質(zhì)地軟嫩
D.質(zhì)地滑嫩
最新試題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題