單項選擇題蜂巢糊需將面粉用沸水燙熟，其目的之一是使（）糊化。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.維生素
D.礦物質(zhì)
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題醬爆雞丁與宮保雞丁的主要區(qū)別是味型和（）的不同。
A.配料
B.刀工成形
C.火力火候
D.主料選用
2.單項選擇題制作醬爆雞丁過油的最佳油溫是（）熱。
A.100℃
B.102℃
C.120℃
D.180℃
3.單項選擇題制作蜂巢糊需將面粉用沸水燙熟，其目的之一是使蛋白質(zhì)（）。
A.變性
B.變化
C.變質(zhì)
D.變量
4.單項選擇題油發(fā)魚肚的工藝是：（）、高溫油膨化、吐油（浸入堿水中）、漂清復(fù)水。
A.涼油下鍋
B.溫油下鍋
C.熱油下鍋
D.沸油下鍋
5.單項選擇題湯爆是一種不（）烹制湯菜的烹調(diào)技法。
A.勾芡
B.調(diào)味
C.加熱
D.刀工
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題