單項選擇題咖喱味型菜肴色澤黃亮，咸鮮醇厚，具有咖喱特殊的辛辣（）味。
A.醇香
B.干香
C.清香
D.鮮香
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1.單項選擇題制作咖喱味菜肴，調(diào)味時禁用（）。
A.精鹽
B.紹酒
C.醬油
D.白糖
2.單項選擇題牛外脊肉松而嫩，屬一級牛肉，適于（）涮等烹調(diào)技法。
A.燒、扒
B.燉、燜
C.炒、熘
D.蒸、鹵
3.單項選擇題下列適宜使用醬料漿的烹調(diào)方法是（）。
A.蒸
B.炒
C.熘
D.炸
4.單項選擇題蜂巢糊是將面粉用沸水（），加入油調(diào)成的糊。
A.燙熟
B.煮熟
C.烤熟
D.烙熟
5.單項選擇題滑熗使用的熱料油一般是香油和（）炸制而成。
A.大料
B.胡椒
C.辣椒
D.花椒
最新試題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題