掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）

鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。