單項選擇題用嫩肉粉致嫩，1kg原料用嫩肉粉（）為宜，靜置15分鐘后使用效果最佳。
A.1～2g
B.2～3g
C.5～6g
D.10～15g
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1.單項選擇題羊脊背肉質(zhì)細嫩，色澤紅潤，適于（）等烹調(diào)技法。
A.燉、燜
B.燒、焅
C.醬、鹵
D.爆炒、熘
2.單項選擇題五彩雞絲的色澤特點是雞絲（），配料多彩。
A.潔白
B.淺黃
C.淡黃
D.黃紅
3.單項選擇題鹵制菜肴加入八角、桂皮、大茴香、丁香等香料，其作用是（）。
A.掩蓋增香
B.加熱增香
C.混合調(diào)香
D.冷卻增香
4.單項選擇題五彩雞絲與滑炒雞絲的主要區(qū)別是（）的不同。
A.切配成形
B.上漿掛糊
C.火候火力
D.輔料配制
5.單項選擇題制作海米熗芹菜應(yīng)將刀工處理的芹菜用（）焯至斷生，取出用涼開水投涼，控凈水分，放入泡好海米、鹽、姜絲，用熱花椒油熗之。
A.沸水
B.熱水
C.溫水
D.涼水
最新試題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題