單項選擇題無鱗魚體表的黏液會影響菜品的（）和口感。
A.口味
B.質(zhì)地
C.色澤
D.形態(tài)
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1.單項選擇題無鱗魚體表的清洗加工主要是去除（）。
A.黏液
B.內(nèi)臟
C.魚鱗
D.魚鰓
2.單項選擇題羊脊背肉質(zhì)細膩，色澤紅潤，屬于（）羊肉。
A.三級
B.一級
C.二級
D.四級
3.單項選擇題牛肉致嫩漿中的食粉與生粉的比例以（）為宜。
A.1：8
B.1：5
C.1：2
D.1：1
4.單項選擇題剞有籃花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。
A.汆、炒、爆類
B.燜、煮、蒸類
C.燉、燒、熘類
D.燴、煎、炸類
5.單項選擇題熗魚片禁用的調(diào)味品是（）。
A.醋
B.醬油
C.老抽
D.以上都是
最新試題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題