單項(xiàng)選擇題燙制鱔魚(yú)時(shí)鹽的濃度一般以（）為宜。
A.3％
B.8％
C.9％
D.10％
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1.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中不能使用味精調(diào)味的是（）。
A.燴烏魚(yú)蛋
B.奶湯鯽魚(yú)
C.鍋塌豆腐
D.蜜汁金瓜
2.單項(xiàng)選擇題味精在菜肴烹調(diào)中最佳投放時(shí)機(jī)是（）。
A.菜品出鍋前
B.菜品成熟后
C.菜品加熱中
D.菜品加熱前
3.單項(xiàng)選擇題剞竹節(jié)花刀一般是首先將原料切成（）長(zhǎng)方塊。
A.5cm×5cm
B.5cm×2.5cm
C.1cm×2cm
D.2cm×3cm
4.單項(xiàng)選擇題油爆鮮嫩無(wú)骨的動(dòng)物性原料時(shí)，一般要上（）漿，以保證菜肴的色澤和質(zhì)地。
A.蛋清
B.蛋黃
C.全蛋
D.水粉
5.單項(xiàng)選擇題制作五香醬牛肉時(shí)，整形香料袋應(yīng)在（）放入。
A.切配腌制時(shí)
B.主料焯水時(shí)
C.入鍋醬制時(shí)
D.冷卻浸泡時(shí)
最新試題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題