單項選擇題燜菜的主要成品特色是：形態(tài)完整、（）、質(zhì)感酥爛鮮醇，少許勾芡。
A.無汁
B.略有湯汁
C.自然收汁
D.汁濃味厚
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題干燒與紅燒的不同點是味型和（）的不同。
A.原料
B.調(diào)料
C.汁芡
D.制法
2.單項選擇題干燒法是（）的傳統(tǒng)技法之一。
A.魯菜
B.川菜
C.冀菜
D.浙菜
3.單項選擇題干燒菜的技術(shù)要點之一是不勾芡，自然（）。
A.收汁
B.明汁
C.澆汁
D.濃汁
4.單項選擇題紅燒菜的成品特點是：汁明芡亮、口味以（）為主（或回味微甜）。
A.鮮咸醇厚
B.鮮甜醇厚
C.鮮辣醇厚
D.鮮香醇厚
5.單項選擇題松鼠鱖魚剞的是（）。
A.鱗毛花刀
B.菊花花刀
C.繡球花刀
D.葡萄花刀
最新試題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題