單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中發(fā)現(xiàn)液化氣灶有問(wèn)題應(yīng)立即（）。
A.繼續(xù)操作
B.關(guān)總閥門
C.立刻停電
D.向廚師長(zhǎng)報(bào)告
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1.單項(xiàng)選擇題大黃魚的肉為（），肥而不膩。
A.蔥白肉
B.蒜瓣肉
C.豆粒肉
D.花椒肉
2.單項(xiàng)選擇題《食品安全法》規(guī)定，超過(guò)保質(zhì)期的食品（）。
A.可繼續(xù)銷售
B.可降價(jià)銷售
C.不能銷售
D.可作處理銷售
3.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德覆蓋面廣，影響力大，對(duì)人的道德素質(zhì)起（）的作用。
A.關(guān)鍵性
B.一定性
C.社會(huì)性
D.統(tǒng)一性
4.單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)不同于純商業(yè)，也不同于工業(yè)，它具有（）、服務(wù)和零售三方面的職能。
A.生產(chǎn)加工
B.切配加工
C.網(wǎng)上銷售
D.店面直銷
5.單項(xiàng)選擇題成本核算的任務(wù)之一是（）成本，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。
A.改變
B.完善
C.改善
D.降低
最新試題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題