單項選擇題《食品安全法》規(guī)定，超過保質期的食品（）。
A.可繼續(xù)銷售
B.可降價銷售
C.不能銷售
D.可作處理銷售
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1.單項選擇題職業(yè)道德覆蓋面廣，影響力大，對人的道德素質起（）的作用。
A.關鍵性
B.一定性
C.社會性
D.統(tǒng)一性
2.單項選擇題飲食業(yè)不同于純商業(yè)，也不同于工業(yè)，它具有（）、服務和零售三方面的職能。
A.生產加工
B.切配加工
C.網(wǎng)上銷售
D.店面直銷
3.單項選擇題成本核算的任務之一是（）成本，提高企業(yè)經(jīng)濟效益。
A.改變
B.完善
C.改善
D.降低
4.單項選擇題下列含碳水化合物最少的食物是（）。
A.薯類
B.糧谷類
C.大豆類
D.雜豆類
5.單項選擇題帶魚主要產于我國山東、浙江、河北等沿海地區(qū)，以（）所產質量最好。
A.青島
B.煙臺
C.松花江
D.山海關
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在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產生面筋，在調制水粉糊時應（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）
題型：單項選擇題