單項選擇題帶魚主要產(chǎn)于我國山東、浙江、河北等沿海地區(qū)，以（）所產(chǎn)質(zhì)量最好。
A.青島
B.煙臺
C.松花江
D.山海關(guān)
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1.單項選擇題下列選項中不屬于單糖的是（）。
A.乳糖
B.果糖
C.半乳糖
D.葡萄糖
2.單項選擇題四季豆中的有毒成分是（）。
A.龍葵素
B.雷公藤堿
C.類秋水仙堿
D.皂素、植物血凝素
3.單項選擇題廚房安全用電管理制度，包括指定用電安全負責(zé)人、標(biāo)示操作規(guī)程、（）等制度。
A.月檢查
B.斷電檢修
C.日檢查
D.定期檢查
4.單項選擇題扣三絲的火腿和筍應(yīng)切成細絲，熟雞脯肉應(yīng)（）成絲。
A.用刀剁
B.用刀切
C.用刀拍
D.用手撕
5.單項選擇題我國四大海產(chǎn)經(jīng)濟魚類是指大黃魚、小黃魚、烏賊和（）。
A.帶魚
B.平魚
C.鮐魚
D.鯽魚
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題