單項選擇題下列選項中不屬于單糖的是（）。
A.乳糖
B.果糖
C.半乳糖
D.葡萄糖
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1.單項選擇題四季豆中的有毒成分是（）。
A.龍葵素
B.雷公藤堿
C.類秋水仙堿
D.皂素、植物血凝素
2.單項選擇題廚房安全用電管理制度，包括指定用電安全負責人、標示操作規(guī)程、（）等制度。
A.月檢查
B.斷電檢修
C.日檢查
D.定期檢查
3.單項選擇題扣三絲的火腿和筍應切成細絲，熟雞脯肉應（）成絲。
A.用刀剁
B.用刀切
C.用刀拍
D.用手撕
4.單項選擇題我國四大海產(chǎn)經(jīng)濟魚類是指大黃魚、小黃魚、烏賊和（）。
A.帶魚
B.平魚
C.鮐魚
D.鯽魚
5.單項選擇題食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合標準，達到（）。
A.對嬰幼兒無害
B.對成人無害
C.對環(huán)境無害
D.對人安全無害
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制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題