單項(xiàng)選擇題水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問(wèn)題不包括（）。
A.腐敗變質(zhì)
B.真菌毒素污染
C.寄生蟲(chóng)污染
D.工業(yè)“三廢”污染
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1.單項(xiàng)選擇題礦物質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體（）的重要組成部分。
A.皮膚
B.毛發(fā)
C.肌肉
D.組織
2.單項(xiàng)選擇題損耗率就是毛料在加工處理中所損耗的（）與毛料重量的比率。
A.含量
B.數(shù)量
C.重量
D.比率
3.單項(xiàng)選擇題三疣梭子蟹俗稱（）、花蟹，以渤海灣所產(chǎn)最為著名。
A.海蟹
B.青蟹
C.閘蟹
D.肉蟹
4.單項(xiàng)選擇題人體中含量最多的礦物質(zhì)元素是（）。
A.鈣
B.鐵
C.碘
D.磷
5.單項(xiàng)選擇題中式烹調(diào)師上崗進(jìn)入廚房首先要檢查灶具是否（），并開(kāi)啟排風(fēng)設(shè)備。
A.干凈
B.衛(wèi)生
C.漏氣
D.有水
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題