單項選擇題烹調原料初加工衛(wèi)生是指烹調原料在摘洗、（）、分檔過程中的衛(wèi)生。
A.宰殺
B.沖泡
C.加熱
D.成形
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1.單項選擇題文蛤肉鮮嫩無比，可用于蒸、炒、（）之用。
A.燜
B.燒
C.扒
D.汆湯
2.單項選擇題《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗實行食品檢驗機構與（）負責制。
A.保密員
B.安全員
C.檢驗人
D.化驗員
3.單項選擇題企業(yè)職工具有良好的職業(yè)道德素質，有利于增強企業(yè)的（），促進企業(yè)發(fā)展。
A.知名度
B.凝聚力
C.標準化
D.利潤率
4.單項選擇題職工具有良好的職業(yè)道德素質，有利于樹立良好的企業(yè)形象，提升（）。
A.增加企業(yè)的效益
B.提高職工的收益
C.擴大生產(chǎn)的規(guī)模
D.企業(yè)市場競爭力
5.單項選擇題泡沫滅火器主要用于撲滅（）的初起火災。
A.油類
B.可燃性液體
C.可燃性固體
D.以上都是
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對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題