鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）

對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。

在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）