在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。

在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）