在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）

制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。