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判斷題維生素是指維持人體細胞生長和正常代謝所必需的一類有機化合物。

1.判斷題干炸法是掛糊炸的一種烹調技法。

2.判斷題炸菜的主要成品特點是：干香無湯汁，質地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色澤一般金黃。

3.判斷題炸是將切配好的原料進行碼味，掛糊（也有不掛糊）后，入不同溫度的油鍋中炸制成菜，帶調味料食用的一種技法。

4.判斷題煸炒是將原料加工后，投入少量的熱油鍋中，快速加熱成熟的加工技法。

5.判斷題煸炒法根據原料的生熟、葷素、用油量的多少，可分為滑炒、生煸等。