多項(xiàng)選擇題旅游飯店餐飲部領(lǐng)發(fā)料環(huán)節(jié)的控制包括（）。

A.嚴(yán)格實(shí)行領(lǐng)發(fā)料制度，健全領(lǐng)料單制
B.選用合適方法對(duì)發(fā)出的原材料進(jìn)行計(jì)價(jià)，正確核算發(fā)料成本
C.對(duì)賬面存貨和實(shí)際存貨進(jìn)行比較分析
D.健全內(nèi)部牽制制度


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1.多項(xiàng)選擇題旅游飯店餐飲部倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)的控制包括（）。

A.分類存放，防止食品原料串味、變潮，影響質(zhì)量
B.合理碼放，貫徹物流的先進(jìn)先出原則
C.保質(zhì)期控制，及時(shí)將這方面信息反饋到生產(chǎn)部門
D.安全保證，防止原料存放中不安全事故的發(fā)生，減少損失和浪費(fèi)

2.多項(xiàng)選擇題旅游飯店餐飲部采購(gòu)環(huán)節(jié)的控制包括（）。

A.規(guī)格控制
B.數(shù)量控制
C.價(jià)格控制
D.品質(zhì)控制

3.多項(xiàng)選擇題商品銷售費(fèi)用的日常控制和管理包括（）。

A.了解住店客人的需求，組織適銷對(duì)路的產(chǎn)品，擴(kuò)大商品的流通額
B.確定合理的儲(chǔ)備定額，減少資金占用
C.加強(qiáng)庫(kù)存商品的保管，降低自然損耗率，防止報(bào)廢和貶值
D.加強(qiáng)商品部保本點(diǎn)分析

4.多項(xiàng)選擇題旅游飯店餐飲部營(yíng)業(yè)費(fèi)用有（）。

A.人工費(fèi)用
B.經(jīng)營(yíng)用品費(fèi)
C.水電燃料費(fèi)
D.其他費(fèi)用

5.多項(xiàng)選擇題旅游飯店餐飲部直接成本的全過(guò)程控制思想包含（）。

A.采購(gòu)與驗(yàn)收入庫(kù)的控制
B.倉(cāng)儲(chǔ)與領(lǐng)發(fā)料的控制
C.生產(chǎn)環(huán)節(jié)的控制
D.樓面服務(wù)與酒水成本控制