以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

常用于制餡的鮮果有（）。

面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。