單項(xiàng)選擇題調(diào)制溫水面團(tuán)采用的水溫是（）

A.30度
B.40度
C.50度
D.60度


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1.單項(xiàng)選擇題物理膨松是以（）

A.酵母的繁殖
B.化學(xué)藥品的反應(yīng)
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D.油脂的粘性

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制豬肉泥餡，應(yīng)選用（）

A.夾心肉
B.五花肉
C.后肘肉
D.外脊肉

3.單項(xiàng)選擇題雜菌繁殖的溫度是（）

A.30度
B.40度
C.45度
D.60度

4.單項(xiàng)選擇題含支鏈淀粉多的是（）

A.糯米
B.粳米
C.秈米
D.三季稻米

5.單項(xiàng)選擇題淀粉糊化的溫度是（）

A.50度
B.53度
C.60度
D.80度