單項(xiàng)選擇題雜菌繁殖的溫度是（）
A.30度
B.40度
C.45度
D.60度
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1.單項(xiàng)選擇題含支鏈淀粉多的是（）
A.糯米
B.粳米
C.秈米
D.三季稻米
2.單項(xiàng)選擇題淀粉糊化的溫度是（）
A.50度
B.53度
C.60度
D.80度
3.單項(xiàng)選擇題水磨粉是采用經(jīng)（）
A.浸潤(rùn)后的米磨制
B.浸泡后米磨制
C.沒有經(jīng)浸潤(rùn)的米磨制
D.經(jīng)著水后磨制
4.單項(xiàng)選擇題龍須面、銀絲卷是（）
A.京式代表品種
B.廣式代表品種
C.蘇式代表品種
D.四川代表品種
5.單項(xiàng)選擇題白皮酥的熟制法為（）
A.烙
B.炸
C.煮
D.烤
最新試題
能增加面點(diǎn)甜味的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
九層馬蹄糕的主料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包酵母可分為（）種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題